Hallo wereld! – Le Epifaan

Restaurant · Veeningen

Excellente eenvoud. Een gastronomisch verhelderend moment — een ode aan het product, door Amanda & Jarno.

Scroll

Een verhelderend moment

Koken is voor ons
het weglaten van ruis.

Le Epifaan is een epifanie op een bord: het moment waarop een product zichzelf volledig laat zien. Geen opsmuk, geen omweg — wel de zuiverste vorm van smaak, seizoen en vakmanschap.

We werken met een klein, wisselend menu. Wat de dag brengt aan groenten, vis en wild bepaalt wat er op tafel komt. Excellente eenvoud, telkens opnieuw.

Ode aan het product

De makers

“De essentie is telkens opnieuw de authenticiteit terugvinden.”

Jarno Eggen & Amanda Rixtum

De kaart

Menukaart

Ons menu wisselt met seizoen en aanbod. Dit is de kaart van dit moment — kies het suggestiemenu of stel à la carte uw eigen menu samen.

Menu Jarno’s suggestie

Klassieke gevogelte paté met drop en ingelegde kersen
Wilde zeebaars met krokante aardappeltjes, knolselderij, zwarte wintertruffel uit Australië en saus van Manzanilla sherry
Marbré van wagyu, aubergines met sesam en miso en saus van groene peper en yuzu
Lokale ree met rode bietjes, granaatappel en praliné van pompoenpitten
Soufflé van frambozen, lobbige gelei van frambozen en zachte flan van vanille

4 gangen (zonder de wagyu) — €135

5 gangen — €155

Signatuurgerechten om toe te voegen

“Beschuit met zwarte muisjes” — 13 gram Asetra kaviaar op een krokante aardappel “beschuit” met romige crème van bieslook €35
Noordzeetong met witte druifjes, handgepelde Hollandse garnalen (maatvoering 0) en saus van kaneel €35

À la carte

“Beschuit met zwarte muisjes” — 50 gram Asetra kaviaar op een luchtige aardappel “beschuit” met romige crème van bieslook €145
Klassieke gevogelte paté met drop en ingelegde kersen €55
Salade van Noordzeekrab met gebakken langoustine, koolrabi en dragon €65
6 gepocheerde oesters met champignons, tomaat en verveine €48
Morilles gevuld met snoekbaars, boontjes, erwtjes en een saus van witte wijn €58
Zacht gegaarde ossenstaart, bloemkool, Oloroso sherry en eekhoorntjesbrood €62
Gevogelte paté met appel, vanille en pistache €63
Lokale ree met rode bietjes, granaatappel en praliné van pompoenpitten €56
“Plin” gevuld met parmezaanse kaas, balsamico, ragoût van knolselderij en zwarte wintertruffel uit Australië €64

Voor onze vegetarische gast stellen wij ook een uitgebreid 4- of 5-gangenmenu samen. Hieruit kunt u eveneens à la carte eten — wij leggen het u graag uit.

Onze gerechten bevatten allergenen. Wij koken in overleg met plezier een allergenenvrij menu voor u.